Кухня Иордании

Арабская кухня – одна из самых изысканных и утончённых в мире. Принятие пищи здесь – не просто бытовая процедура, но почти ритуал, неотъемлемая и очень важная часть национальной культуры, служащая, в частности, выражению гостеприимства и щедрости народа.

Даже по сравнению с остальными представителями арабской культуры иорданцы отличаются необыкновенным радушием. Не удивляйтесь, если от человека, с которым Вас не связывает ничего, кроме поверхностного знакомства, Вы незамедлительно получите приглашение на домашний обед, и не вздумайте воспринять это, как всего лишь «фигуру речи», пустую формальность или вынужденную дань светской вежливости, – если иорданец пригласил Вас на домашний обед, он и все его домашние действительно будут ожидать Вас, и Вы очень обидите гостеприимных хозяев, если по каким-либо причинам забудете о приглашении.

Национальная кухня включает в себя целый ряд сочных закусок, называемых меззе, ароматные тонкие лепёшки и потрясающие сладости, пропитанные сиропом, фисташки и другие деликатесы, а также мансаф, иорданское традиционное блюдо из ягнёнка, приготовленного с рисом и соусом из йогурта. Все эти блюда подают во множестве иорданских ресторанов, специализирующихся на арабской кухне.

Местные закуски

В большинстве ресторанов Вам сразу, безо всякой предварительной просьбы, принесут меззе, и только после того, как Вы попробуете все эти удивительно аппетитные закуски, хозяева поинтересуются, что Вы желали бы заказать у них в качестве основного блюда. Вопрос этот отнюдь не праздный, потому что местными закусками вполне можно не просто заморить червячка, но и хорошо пообедать. Чем угостят Вас в качестве меззе, зависит от конкретного ресторана, так как многие заведения имеют в дополнение к традиционным и свои фирменные рецепты закусок, однако список самых популярных кушаний, подающихся в составе меззе, обязательно включает в себя следующие: Хобз или ейш (название этого продукта в дословном переводе значит: жизнь) – арабский хлеб,выпекаемый в виде круглых тонких лепёшек, который едят со всеми блюдами национальной кухни.

Хуммус, самая известная паста или начинка к лепёшкам,приготовленная из перетёртых в пюре бобов гороха (местное название:гарбанзос) с добавлением тахины (белой душистой массы, образующейся из молотых семян сезама), чеснока и лимонного сока.
Баба гануш, тоже очень широко распространённый вид пряной пасты из отварных, иногда печёных, баклажанов и тахины. Фуль медамс, отварная коричневая фасоль (бобы фава) с чесноком,лимонным < соком, тмином и оливковым маслом; блюдо арабской кухни, традиционно подаваемое к завтраку.
Киббе маглия, хорошо прожаренные шарики, приготавливаемые из мяса с пряностями и бургуля (дроблёной пшеницы) и начинённые луком.
Фаттайер или самбусек, маленькие пирожки с начинкой из рубленого мяса с острым белым сыром (брынзой) и шпинатом или целой смесью трав.
Табули, салат из мелко порезанной петрушки, помидоров, лука и свежей мяты с добавлением бургуля и лимонного сока.

Основные блюда

Мансаф, иорданское национальное блюдо, рецепт которого выведан у бедуинов. Кушанье представляет собой особым образом приготовленного ягнёнка с рисом и кедровыми орешками с добавлением специфического резкого соуса из местного йогурта (аналога простокваши с более выраженным освежающим, кисловато-солоноватым вкусом). Традиционно поедаемый из общего блюда (причём куски мяса следует брать только правой рукой) мансаф готовится и подаётся в большинстве иорданских ресторанов.

Кебаб всех видов,приготовляемый на огне,в качестве топлива для которого используется древесный уголь, – ещё одно оригинальное блюдо местной кухни. В разных ресторанах готовят и подают несколько основных разновидностей кебаба: шиш таук (кебаб из цыплёнка, у которого удалены все кости), шиш кебаб (кебаб из баранины и говядины без костей) и кофта кебаб (кебаб из рубленой баранины с добавлением пряностей).

Фарудж,жареный на вертеле цыплёнок,подаваемый с хлебом и салатом, – также очень популярное блюдо.
Рыба довольно редка в Иордании, хотя некоторые блюда, приготовленные из местных видов рыб, например, саядия, жареная с рисом, имеют много поклонников и безусловно стоят того, чтобы Вы попробовали их (если,конечно,Вам посчастливится обнаружить подобные блюда в ресторанном меню).

Сладости

Восточные сладости неслучайно славятся по всему миру – именно в этой стороне света была как нигде более высоко развита уходящая своими корнями в далёкое прошлое культура приготовления оригинальных сладких блюд. И сегодня путешественника, заглянувшего в любой арабский ресторан,ожидает огромный выбор изысканных сладостей,часто приготовленных по очень древним рецептам,аналогов которым Вы не найдёте ни в одной другой национальной кухне.

Иорданцы, как истинные дети Востока, знают толк в сладких блюдах и щедро угощают ими гостей. Многие из приведённых ниже кушаний не просто вкусны, но и красивы, так что могут стать замечательным подарком, который самый взыскательный турист, не колеблясь, возьмёт домой, чтобы побаловать тех из близких, кому в этот сезон не выпало счастье побывать вместе с ним в Иордании.

Кофе и чай

Иорданский вариант настоящего арабского кофе славится своей крепостью и подаётся в крохотных чашечках; кроме того, при приготовлении здешний кофе часто сдабривают кардамоном. Помните, что, где бы Вам ни довелось попробовать местный кофе, если Вы будете просто сидеть и пить его, радушные хозяева станут целый вечер подливать и подливать в Вашу чашечку, так что, как бы она ни казалась мала, выпить её вряд ли сможет даже самый заядлый любитель ароматного напитка; поэтому, как только Вы почувствуете, что очередная добавка будет для Вас лишней и  только испортит впечатление от уже выпитого, не тратя слов, поднимите чашечку и просто встряхните ею.

Наряду с арабским, не менее популярен здесь и турецкий кофе, чашечку с которым тоже невозможно выпить до дна, в данном случае потому, что на дне Вас ожидает настоящая кофейная гуща, которая с последним глотком может оказаться во рту!

В городских ресторанах также готовят и подают американский кофе, а все те, кто особенно пристально следит за собственным здоровьем, может заказать здесь в любом крупном отеле и кофе без кофеина.

Кофе – не только и не столько напиток, сколько прежде всего символ здешнего гостеприимства, так что не удивляйтесь, если в каком-нибудь маленьком магазинчике Вам запросто предложат скоротать время за чашечкой кофе или чая, пока хозяин будет подыскивать товар интересующей Вас расцветки и т.д. Кроме того, кофе или чай Вам обязательно предложат в любом иорданском доме, куда Вы будете приглашены, и помните, что отказываться от такого предложения – не в правилах хорошего тона.

Чай подаётся здесь в маленьких прозрачных стаканчиках, содержимое которых поразит Вас своим удивительным рубиновым цветом (арабы умеют потрясающе готовить не только кофе) и почти приторной сладостью – обилие сахара в чае для гостя также говорит о радушии и щедрости хозяина. Тем не менее, даже если Вы не любите сладкий чай, не унывайте: Вы всегда сможете заказать здесь другую, исключительно освежающую разновидность чая, приготавливаемого с добавлением свежей мяты.

Алкоголь

Алкогольные напитки продаются в большинстве городских ресторанов и баров круглый год, кроме времени Рамадана (впрочем, и в это время туристы-немусульмане могут заказать в крупных отелях стаканчик-другой чего-нибудь покрепче). Большой популярностью, в частности,пользуется пиво Амстел, сваренное на местных заводах компании, а также замечательные вина из соседних стран.

Кроме баров и ресторанов, алкогольные напитки продаются здесь в супермаркетах и некоторых магазинах. Из местных по-настоящему крепких напитков широко известен арак – арабская виноградная водка, приготовляемая с добавлением аниса, никогда не употребляемая здесь в чистом виде, но всегда, подобно ликёру или похожему на арак греческому узо, в смеси с водой и льдом.