Кухня Иордании. Вкусное, пряное, свежее

Ничто не может сравниться с арабской кухней! Еда – это почти культ на Востоке. Вкусное, пряное, свежее — вот три отличительные черты арабской кухни. Особенности климата и кочевой образ жизни отразились на этой кухне следующим образом: продукты используются только свежие (животные забиваются перед употреблением, овощи-фрукты тоже долго не хранятся, исключение — сухофрукты), для дезинфекции употребляется очень много трав и специй — вот и получается все пряное и свежее, а значит — вкусное! Но знакомство с арабской кухней лучше всего начинать с иорданского варианта по причине его лояльности к славянскому желудку. Любой иорданец главным блюдом своей кухни назовет «мансаф»- очень сытное блюдо из баранины (говядины или курицы) и риса с добавлением специфического кисломолочного продукта (лябан джамид). Это действительно очень вкусно! В ресторанах его готовят только по предварительному заказу, так как на приготовление уходит несколько часов. Если вас в гостях будут угощать этим блюдом — столовые приборы дадут только из уважения к европейским традициям, арабы же предпочитают кушать это блюдо рукой. И только правой — мусульмане считают левую руку «нечистой» и еду ею не берут и не дают.

Еще одно популярное блюдо — «кюфта»— такая себе сковородочка мясного фарша с томатом и жутким количеством специй. Популярные у нас «кебаб» и другие мясные блюда- гриль можно заказать в каждом первом ресторане. Особенно рекомендую попробовать баранину во всех видах, на Ближнем Востоке знают толк в ее приготовлении! Сколько у нас ходит анекдотов о шаурме! Чаще всего мы, услышав это название, вспоминаем ларьки на рынках или пляжах, от которых исходит подозрительный аромат… А в Иордании блюдо под названием «шавэрма» и готовится несколько по-другому и, уж точно, имеет совсем другой вкус! Будете в Иордании — попробуйте обязательно! Очень популярное блюдо арабской кухни — фаляфель, обжаренные во фритюре шарики из нута (разновидность гороха). Они бывают с начинкой из мясного фарша или рубленой зелени. Часто их продают в забегаловках на улице, заворачивая в лепешки, добавляя салаты и соусы. Недорогой, вкусный и довольно тяжелый для печени перекус получается. Вообще, блюда иорданской кухни очень вкусные и сытные. С непривычки можно встать из-за стола с чувством переедания, даже если обычно не склонен к кулинарным излишествам. Спасением может быть популярный в арабской кухне кисломолочный продукт — «лябан» (разновидность – «лябанэ»), его можно заказать в любом национальном ресторане или купить в магазине. Это натуральный йогурт без добавок, похож на густую нежирную сметану и прекрасно помогает справиться с калорийным обедом. Сложно понять, удается ли иорданцам выполнять завет пророка Мухаммеда «кушать только, когда голоден и не наедаться досыта»… Уж очень все на столе радует глаз и вкусовые рецепторы! Очутившись в ресторане смело заказывайте «меззэ». Это – множество разнообразных закусок, которых вполне достаточно, чтобы как следует подкрепиться. Меззэ появилось в иорданской кухне как влияние греческой культуры. В греческой кухне есть меззэ (отличие только в ударении) и это тоже набор блюд. Разница в том, что греческое меззэ включает в себя соусы, мясные и овощные блюда, в то время как иорданское – только соусы и соленья. Традиционно в иорданское меззэ входят соусы хумус (готовится из турецкого гороха и кунжутной пасты) и мтабаль (готовится из баклажанов и йогурта), разные виды засоленных оливок и овощей (огурец, морковь, репа, острый перец).

Супы подают только в ресторанах для туристов. Первые блюда вообще не являются традицией арабской кухни. «Млюхия» – зеленый крем-суп, который готовится из зелени растения с таким же названием и является одним из очень немногих первых блюд иорданской кухни. Подается с лимоном, из которого нужно выжать сок в тарелку. Что, собственно, мало спасает блюдо – «млюхия» считается очень полезным блюдом, но вкус его не впечатлит вас. Арабы считают этот суп залогом мужского здоровья, название супа произошло от слова «млюкие» – королевский. Ну, что же, попробовать можно, впечатлиться вкусом – сложно. 2 Обязательно попробуйте иорданские сладости! Слова «баклявэ» и «кнафэ» вы запомните надолго – это действительно очень вкусно! «Баклявэ» – это иорданский вариант ореховой пахлавы. «Кнафэ» (конафэ) – особенный десерт из козьего сыра: кондитерский шедевр с миллионами калорий и незабываемым вкусом. Вообще иорданская кухня является неотъемлемой частью арабской кулинарной традиции, имея при этом множество своих характерных черт. Блюда местной кухни не так остры, как принято считать. Так как население преимущественно исламское, основные виды мяса — куриное, говядина и баранина, намного реже встречается мясо верблюдов. В принадлежащих христианам кафе и магазинах можно встретить и свинину. Иорданцы в больших количествах в пищу добавляют самые разные зелень и травы, лимоны и лимонный сок, лук, маринованные оливки и овощи, разные виды орехов и т. д. Большинство блюд готовится на оливковом масле, другие растительные масла практически не используются в домашнем приготовлении пищи. В общепите в последние годы стали активно добавлять подсолнечное, кукурузное и другие масла. Питание в ресторанах и кафе стоит недорого и не чревато проблемами пищеварения. Будьте готовы к огромным порциям!!! Если вы большой компанией, можно прилично сэкономить, заказав разных блюд по одному и поделив их на всех. Особенно это касается салатов и закусок. Есть рестораны, рассчитанные на туристические группы. В них очень удобно делать заказ (что-то типа комплексного обеда с вариациями) и так же удобно рассчитываться, если вы собрались туда группой: стоимость фиксированная за определенный набор блюд, а отдельно выписываются счета на напитки и дополнительные блюда, заказанные индивидуально. Удобно в таких ресторанах и то, что обслуживание уже включено в счет. Вы можете просто благодарить чаевыми по своему усмотрению. Также беспроблемно сделать заказ и рассчитаться в маленьких забегаловках и местных вариантах фаст-фуда. Для удобства там везде есть фотографии блюд и четко указаны фиксированные цены. Если обслуживание не включено – тоже будет указано. Отдельная статья в чеке – tax, то есть налоги. Вот на этом вас могут «нагреть» на ровном месте. Практикуется в ресторанах, не рассчитанных на туристов. В таких заведениях обычно удивительно низкие цены, но в меню (чаще всего на арабском языке) меленьким шрифтом дописано: «Не включены налоги и обслуживание».

Для сравнения: налоги составляют 16%, обслуживание – 10-15%. Еще в таких ресторанах могут посчитать заказанные меззе (закуски в комплексе) как отдельные блюда – так, невзначай. Поэтому счет может удивить размером… Как бороться? При заказе нужно спросить, включены ли в стоимость налоги и обслуживание, а при малейших сомнениях в счете звать менеджера. Действует безотказно. Но, несмотря на то, что местное население везде будет пытаться заработать на вас изо всех сил, совершенно искренне вас угостят свежими фруктами или сладостями бесплатно практически во всех ресторанах. Не пытайтесь только эти фрукты или сладости вынести из ресторана – это неприлично. И вам могут об этом непринужденно напомнить. Зато совершенно спокойно отреагируют на просьбу упаковать с собой остатки обеда, если вы заказали все-таки слишком много. Работники ресторана воспримут это как комплимент: мне понравилось, и я не смогу это оставить.

Источник: arafnews.ru